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川湘菜起源于四川,以麻、辣、鲜、香为特色,川湘菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是较有特色的菜系,民间较大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

培养目标:培养复合型川湘菜烹饪技术人才为目标
专业技能:掌握基础川湘菜的制作、凉菜制作、火锅卤水的制作、
川湘流行菜、川湘特色菜的制作技能,熟悉宴席制作的流程
1、基本功(刀工、盘饰等)
2、热菜(传统川湘菜:川味红油、卤水、口水鸡、酱椒鱼头、回锅肉、宫保鸡丁、上汤娃娃菜等50道菜)
3、雕刻(月季花、荷花、牡丹花,各类鱼、喜鹊、锦鸡等共计20种)拼盘(什锦拼盘,蝶恋花、孔雀开屏、大棚展翅等共计5种)
4、酒店流行菜:(青椒铁板牛蛙、水笋川味鸡、秘制八爪鱼、粉蒸肉、酸汤肥牛、蒜蓉蒸扇贝等共计66道菜)
5、湘菜(小炒肉、野山椒牛肉、老姜烧鸭、红烧猪手、干煸牛肉、三杯鸡、泡椒泉水鱼片、蜜汁口味蟹、辣子鳝片、酸辣去骨鸭掌等共计100多道菜)
6、凉菜(椒麻舌片、拌鹅肠、夫妻肺片、卤水打拼等共计33道菜)
7.火锅:传统底料制作、清油火锅、药膳火锅、粗粮火锅、毛肚火锅、白汤火锅等10多种火锅的制作等

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